用料 全鸡腿 2只 盐 适量 料酒 1勺 芝麻油 1勺 老抽 2勺 白胡椒 适量 红薯淀粉 2勺 干辣椒 干花椒 适量 姜蒜 适量 大料 适量 辣椒面 2勺 芝麻 1勺 辣子鸡的做法 可以选整鸡，全鸡腿，小鸡腿都行 剁小块 反复冲洗干净后加 1勺醋泡10分钟去腥〜 冲洗干净沥干多余水〜加入料酒1勺，芝麻油或者食用油1勺，老抽小半勺，白胡椒粉少许，红薯淀粉2勺，盐适量抓匀 腌制20分钟左右 干辣椒剪段 尽可能多点 大料适量，花椒适量，姜蒜切片 佐料看自己喜好加，大料不要加多了，炒久了会有苦味 锅烧热，油稍微宽点〜〜 将腌制好的鸡丁下锅炸到金黄金黄〜〜〜 鸡丁炸好铲起来备用。 锅内留底油先将姜蒜炸香〜〜〜 中小火噢，接着放人大料炒香 炒香后倒入干辣椒进去炒炒〜〜火不能太大，加入少许盐〜〜少许味精翻炒出味！ 转大火，放入炸好的鸡丁〜 翻炒均匀加入1勺老抽，2勺耗油调色〜 继续辣椒，这个必须有〜 辣椒面2勺 最…

用料 鲜面 3两（1人份） 时令蔬菜 适量 油辣子 1勺 花椒面 1匙 葱花 适量 姜蒜水 适量 酱油 1勺 猪油（熟菜油） 适量 盐，味精 适量 重庆小面的做法 备料 将盐，味精，酱油，姜蒜水，花椒面，油辣子，猪油（熟菜油）放在大碗备用 在上述料中加骨汤（开水也可以） 锅中水烧开煮面，根据口感定煮的时间，好后挑入碗中即可 小贴士 不敢说味道多么绝对，至少之前公婆在重庆经营得不错。 由于老公在青岛，有些料没有备齐。 最好再加入：香酥黄豆，芽菜（梅菜），榨菜颗粒 猪油或者熟菜油稍微多放，才能曾香。 图片放了我的微信号，只是希望和更多美食爱好者交流，也希望能将青岛当地最天然最营养的海鲜美味和大家分享。…

https://www.jianshu.com/p/035805a88dc2 pwvcfmshqyyrkkojnhplwldtdcaqxtpd.png   pwvcfmshqyyrkkojnhplwldtdcaqxtpd.png 01 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。 02 肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 03 上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅 04 胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。 05 眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感…

6种最常见的高蛋白食物，分别是瘦猪肉、瘦牛肉、鸡蛋、牛奶、北豆腐和鱼肉。 对高蛋白食物进行营养评价，我们选择了热量、蛋白质含量、蛋白质生物价、氨基酸评分、消化吸收率，作为食物对比的维度。 常见高蛋白食物营养价值对比 1、能量高低：瘦猪肉＞鸡蛋＞北豆腐＞瘦牛肉＞鱼肉＞牛奶 2、蛋白质含量：瘦牛肉＞瘦猪肉＞鱼肉＞鸡蛋＞北豆腐＞牛奶 3、生物价：鸡蛋＞鱼肉＞牛奶＞瘦猪肉＞北豆腐＞瘦牛肉 4、氨基酸评分：鸡蛋＞鱼肉=牛奶＞瘦牛肉＞瘦猪肉＞北豆腐 5、消化吸收率：鸡蛋＞鱼肉＞牛奶＞北豆腐＞瘦猪肉=瘦牛肉 6、食物综合评价：鱼肉＞鸡蛋＞瘦牛肉=瘦猪肉＞北豆腐＞牛奶 牛奶是优质蛋白质和钙的良好来源 小贴士1：在这些食物中，牛奶和豆制品比较特殊。牛奶是因为它是液体食物，所以营养密度相对较低，如果我们选择奶酪加入对比，它的综合排名就会大幅提升；豆制…

我做的卤牛肉，凡是吃过的，没有不说好的，可切成非常薄的片，入口不柴不老，瘦肉入囗即化，牛筋酥烂，味道醇香可口。 我喜欢研究吃的，以前做的卤牛肉味道虽然可以，但是切不成片，一切碎成渣，吃到嘴里像棉花一样，又柴又老，不好吃，自从总结学会了这种方法，做出的卤牛肉真是美味可囗，成了我家餐桌上的常客。 做卤牛肉还是需要些时间的，做之前根据自已的时间，合理规划好。我因为要上班，通常周五下班前在网上下单买牛肉，到家后，牛肉也刚好送到，具体做法如下: 买肉，卤牛肉我一般选牛腱子肉，根据我家人口及锅的大小，一般买4斤。 泡出血水，肉买好后，用清水浸泡5个小时左右，(下班晚上六点到家，泡到11点左右)，其间换2~3次水，把血水泡出来泡尽，此时牛肉有些发白就可以了，捞出控水。 腌肉 ，把泡出血水控干水的牛肉里加4勺黄豆酱，2勺甜面酱，150mL…

兰州拉面在全国各地，大街小巷随处可见，说没吃过兰州拉面的人我估计不多，在甘肃兰州吃一碗热气腾腾的牛肉面是当地人一天的开始，这已经成为兰州人的一种生活习惯。在兰州人们从来都不把牛肉面叫做拉面，而是叫“牛大”（大碗牛肉面的意思）。而且在兰州大多数的牛肉面馆只做早、午餐，一般在下午3点左右就打烊了，那些下午和晚上还在营业的面馆基本上都不是正宗的。 寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。 正宗的兰州牛肉面是有标准的，一清二白三红四绿五黄就是兰州牛肉面的标准，其中一清是指汤底，而这个汤底是需要用牛骨和牛肉来熬制的，二白指的是西北特色的青萝卜，而这个萝卜的…

育肥猪（公猪）之所以进行阉割，主要有两方面的原因： 首先是行为学方面的原因，到达性成熟体重之后，同栏位的公猪之间会表现出更多的攻击性，比相同日龄、体重的阉公猪更难管理。 第二个原因，接近性成熟体重（大约90kg体重左右）的公猪的肉可能会带有一种异味。公猪异味主要由公猪活体分泌的两种化合物造成：雄烯酮和粪臭素。雄烯酮会在脂肪当中沉积，烹饪加热时可释放出来，造成公猪异味。粪臭素是公猪后肠内的微生物产生的。可经肠壁吸收进入血液，在肝脏代谢降解，但也可能进入脂肪组织，产生公猪异味。…

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如果东北菜中的素菜中只剩下一道菜，我希望是——地三鲜。三，是个实数，三鲜却是个虚词，只要是三样搭配和谐的食材在一起就可以被叫做三鲜。各地自有各地的三鲜，它可以是江南温柔乡中的水三鲜、也可以是胶东惊涛海里的海三鲜。而东北的寒季漫长，鲜蔬季如白驹过隙，季夏时节，菜地里当令新鲜的茄子、土豆、大辣椒就是毫无疑问的三鲜。这个朴拙的，来自黑土地中的食材组合，我们叫它地三鲜。       地三鲜要好吃，茄子土豆大辣椒俱要新鲜。为此不嫌费事的话，不妨东市买长茄、西市买青椒、南市买土豆、北市买新蒜。新土豆鸭儿黄，皮也嫩，用手就能搓掉。长紫茄子要刚好，别太老也别太嫩，太老难熟，太嫩一油锅就过火了。青椒要脆，微微有点辣味的最好。三样食材各司其职，游刃有余地融会贯通，土豆金黄，茄子亮紫，青椒翠绿，勾芡呈出柔和的光泽，大蒜的点睛之下，三…

川味红烧肥肠: 肥而不腻，下饭佐酒两相宜 https://m.toutiaoimg.cn/group/6603524301435961870/?app=news_article×tamp=1606380458&group_id=6603524301435961870&tt_from=android_share&utm_medium=toutiao_android&utm_campaign=client_share…